Bonjour à tous les voyageurs et gourmands ! Si vous prévoyez un voyage dans la magnifique capitale islandaise, Reykjavik, vous vivrez une aventure culinaire unique. Nichée entre des paysages volcaniques escarpés et les eaux glacées de l'Atlantique Nord, la gastronomie islandaise est un fascinant mélange de tradition, d'innovation et des ingrédients les plus purs que la nature a à offrir. Reykjavik, cœur de la culture islandaise, est la porte d'entrée idéale pour découvrir la cuisine unique du pays. Des plats réconfortants et copieux aux délices audacieux, voici un guide détaillé des incontournables qui vous feront découvrir l'Islande authentique en flânant dans les charmantes rues de ce joyau du nord.

1. Skyr – Le secret crémeux de l'Islande

Commençons par un produit accessible et typiquement islandais : le skyr. Souvent comparé au yaourt, le skyr est un produit laitier islandais traditionnel à base de lait écrémé, à la texture épaisse et crémeuse, légèrement acidulée. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, il est un incontournable de l'alimentation islandaise depuis plus de mille ans. À Reykjavik, vous trouverez du skyr dans tous les supermarchés et cafés, souvent servi avec des baies fraîches, du miel, ou même comme base de smoothies. Pour une expérience authentique, rendez-vous dans un café local comme Boulangerie Sandholt et goûtez leurs desserts Skyr ou leurs bols petit-déjeuner. C'est le début léger idéal pour une journée de découverte !

2. Agneau islandais – Une saveur sauvage

L'agneau islandais est mondialement connu pour sa saveur incomparable, et Reykjavik est le meilleur endroit pour le déguster. Les moutons parcourent librement les vastes paysages préservés d'Islande, broutant des herbes sauvages qui confèrent à la viande un goût de gibier unique. Que ce soit un jarret d'agneau mijoté, une soupe d'agneau copieuse (Kjötsúpa) ou des côtelettes d'agneau grillées, c'est un incontournable. Pour un repas inoubliable, rendez-vous sur Grillmarkaðurinn, un restaurant branché du centre-ville de Reykjavik, où l'on sert de l'agneau local revisité, accompagné de pain volcanique et de légumes de saison. Ne manquez pas la Kjötsúpa, une soupe traditionnelle que l'on retrouve souvent dans des endroits chaleureux comme Barinn d'Íslenski, surtout les jours froids.

3. Fruits de mer frais – Directement de l'Atlantique Nord

Compte tenu de la situation géographique de l'Islande, il n'est pas surprenant que les fruits de mer soient un pilier de sa cuisine. La proximité de Reykjavik avec l'océan vous permettra de déguster des poissons et des crustacés parmi les plus frais qui soient. Le cabillaud, l'églefin et l'omble chevalier sont des spécialités locales, souvent préparées simplement pour mettre en valeur leurs saveurs naturelles. Pour une expérience vraiment unique, essayez-la. plokkfiskur, un ragoût de poisson réconfortant composé de purée de poisson, de pommes de terre et d'une sauce crémeuse, souvent servi avec du pain de seigle. Rendez-vous sur La cuisine de rue islandaise pour une bouchée décontractée de plokkfiskur dans un bol de pain, ou offrez-vous une expérience gastronomique raffinée au Aneth, où les fruits de mer sont élevés au rang d'art grâce à des menus dégustation innovants. N'oubliez pas de goûter au saumon fumé ou au gravlax, souvent accompagnés d'une sauce à l'aneth et à la moutarde : la perfection absolue !

4. Rúgbrauð – Le pain de seigle volcanique

Le rúgbrauð, ou pain de seigle islandais, est un pain foncé et dense au goût légèrement sucré, souvent cuit sous terre grâce à la chaleur géothermique des sources chaudes. Ce pain traditionnel, parfois appelé « pain du tonnerre », est une icône culturelle et se marie à merveille avec du beurre, du poisson fumé ou du hareng mariné. À Reykjavik, vous trouverez du rúgbrauð dans des boulangeries locales comme Brauð & Cie., où l'arôme du pain frais embaume l'air. Pour une touche d'originalité, essayez-le avec hakarl (plus d'informations ci-dessous) ou en accompagnement de votre soupe d'agneau. C'est un petit mais puissant aperçu de l'ingéniosité de l'Islande et de son lien avec son paysage volcanique.

5. Hákarl – Requin fermenté pour les courageux

Parlons maintenant de l'un des plats les plus célèbres d'Islande : le Hákarl, ou requin du Groenland fermenté. À éviter ! La chair de requin est enfouie sous terre pendant des mois pour fermenter, un processus qui décompose ses composés toxiques, lui conférant une forte odeur d'ammoniaque et une texture âcre et moelleuse. Ce plat traditionnel lié à l'héritage viking islandais est souvent dégusté en petits cubes lors d'un rite de passage pour les visiteurs. À Reykjavik, vous pourrez déguster le Hákarl dans des restaurants comme Bæjarins Beztu Pylsur (un célèbre stand de hot-dogs qui le propose parfois en accompagnement) ou lors d'une visite gastronomique avec des guides qui vous expliqueront son histoire. Accompagnez-le d'un verre de Brennivín, le schnaps emblématique de l'Islande, pour en arroser l'intensité. Une expérience inoubliable, que vous l'aimiez ou non !

6. Pylsur – Le hot-dog islandais préféré

Pour un en-cas rapide, abordable et étonnamment délicieux, ne manquez pas le Pylsur, le hot-dog islandais. Composé d'un mélange d'agneau, de porc et de bœuf, ce hot-dog est servi dans un pain moelleux avec un assortiment de garnitures comme des oignons crus, des oignons frits, du ketchup, de la moutarde douce et de la rémoulade. C'est une véritable obsession nationale, et aucun séjour à Reykjavik n'est complet sans une halte chez Pylsur. Bæjarins Beztu Pylsur, un stand de hot-dogs légendaire près du port qui sert les locaux et les touristes depuis 1937. Commandez « eina með öllu » (un avec tout) et savourez cette cuisine de rue humble mais emblématique tout en admirant la vue sur la mer.

7. Harðfiskur – Snack de poisson séché

Le Harðfiskur, ou poisson séché, est un en-cas traditionnel islandais qui remonte à l'époque où la conservation des aliments était essentielle à la survie pendant les hivers rigoureux. Généralement préparé à partir de cabillaud ou d'églefin, le poisson est séché à l'air libre jusqu'à devenir dur et moelleux, souvent dégusté avec une couche de beurre pour le ramollir. C'est un en-cas riche en protéines et facile à emporter que vous trouverez sur les marchés et les supérettes de Reykjavik. Procurez-vous un paquet chez Marché aux puces de Kolaportið Le week-end, essayez-le comme alternative originale aux chips ou à la viande séchée. C'est salé, poissonneux et étrangement addictif !

8. Kleina – Une gourmandise islandaise sucrée

Pour les gourmands, les Kleina sont une pâtisserie islandaise incontournable. Ces beignets torsadés sont légèrement épicés à la cardamome, frits et parfois saupoudrés de sucre glace. C'est un plat réconfortant très apprécié, souvent dégusté avec une tasse de café. À Reykjavik, vous trouverez des Kleina fraîchement préparées dans des boulangeries comme Sandholt ou Bernhöftsbakarí, l'une des plus anciennes boulangeries de la ville. Accompagnez-la d'une boisson chaude et admirez le paysage depuis la fenêtre confortable d'un café : parfait pour un après-midi pluvieux en Islande.

9. Brennivín – L'esprit de la « peste noire »

Aucun voyage culinaire en Islande ne serait complet sans une dégustation de Brennivín, un aquavit puissant surnommé « Mort Noire » en raison de son étiquette noire et de son goût prononcé. Fabriqué à partir de purée de céréales ou de pommes de terre fermentée et aromatisé aux graines de carvi, il est souvent dégusté en digestif ou associé à des saveurs audacieuses comme le Hákarl. Vous trouverez du Brennivín dans la plupart des bars et restaurants de Reykjavik, mais pour une expérience plus originale, rendez-vous dans un bar comme Slippbarinn Pour un cocktail préparé avec cet alcool ardent, pensez à le siroter lentement : ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle « Peste Noire » !

10. Délices saisonniers et cueillis

Enfin, soyez attentif aux ingrédients de saison et de cueillette qui rendent la cuisine islandaise si spéciale. Des baies sauvages comme les camarines noires et les myrtilles aux herbes aromatiques comme l'angélique, la richesse naturelle de l'Islande se retrouve souvent dans les plats et les boissons. À Reykjavik, des restaurants comme Aneth et Matur et Drykkur Mettez ces ingrédients en valeur de manière créative, que ce soit avec un dessert à base de mousse sauvage ou une sauce aux herbes locales. Si vous venez à la fin de l'été, explorez les marchés locaux pour dénicher des baies fraîches ou des confitures à rapporter en souvenir.

Conseils pour les gourmets à Reykjavik

  • Visites gastronomiques : Participez à une visite gastronomique guidée pour déguster une variété de plats et découvrir l'histoire culinaire islandaise. Des entreprises comme Réveillez-vous Reykjavik proposent des visites à pied fantastiques qui couvrent tout, de la cuisine de rue à la gastronomie raffinée.
  • Marchés locaux : Visite Marché aux puces de Kolaportið le week-end pour des collations et des ingrédients traditionnels comme le Harðfiskur et les confitures maison.
  • Repas économiques : Même si manger en Islande peut être coûteux, recherchez des endroits décontractés comme des food trucks près de l'église Hallgrímskirkja ou des stands de hot-dogs pour des repas abordables.
  • Menus de saison : De nombreux restaurants à Reykjavik modifient leurs menus en fonction des disponibilités saisonnières, alors renseignez-vous sur les plats du jour pour connaître les offres les plus fraîches.

Reykjavík est un paradis pour les gourmands, où chaque bouchée raconte l'histoire, les paysages et la résilience de l'Islande. Que vous savouriez le réconfort d'une soupe d'agneau par une journée venteuse ou que vous attaquiez un cube de requin fermenté, ces expériences culinaires renforceront votre lien avec ce lieu magique. Alors, préparez-vous, emmitouflez-vous et préparez-vous à savourer les saveurs islandaises dans sa capitale animée. Avez-vous déjà goûté à l'un de ces plats, ou y a-t-il d'autres plats islandais sur votre liste d'incontournables ? Partagez vos expériences culinaires dans les commentaires !

Bon voyage et bon appétit !